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豆乳盒子(2/16)
在蛋黄中加入15g细砂糖,用手动打蛋器搅拌至砂糖融化。
把15g低筋面粉和5g玉米淀粉过筛到蛋黄液中。
划Z字形拌匀。 拌匀至无干面粉,细腻可流动的状态就可以了。不同牌子面粉的吸湿性不同,可根据实际情况加入液体(奶或清水)或面粉微调。
将热豆浆慢慢倒入到蛋黄糊中,一边倒入一边搅拌。 豆浆最好用现磨浓稠的热豆浆,用家里的豆浆机制作时不需要再另外加糖了,不然会太甜太腻。另外注意倒豆浆的速度不要太快,不然蛋黄会因为热豆浆温度太高而搅成蛋花了。
搅拌均匀后的豆乳倒入小锅中,一边小火加热,一边不停搅拌。
搅拌到浓稠的状态,提起来可以挂住的状态就可以关火了。 这一步大概3~4分钟就可以了,不要熬太久太干,不然做出来的酱会很硬。
立即离火,用隔冷水坐浴的方式让做好的卡仕达酱快速冷却降温。 隔水降温可以让卡仕达酱水分散发的速度减缓,保持一定的湿润度。
接着来打发淡奶油。10g白砂糖加到150g淡奶油里,用电动打蛋器打发至出现明显的纹理。
拿两个裱花袋各剪出一个小口,装入圆形的裱花嘴。 一个用来挤奶油,另一个用来挤卡仕达酱。
把打发好的淡奶油装入裱花袋中。
取两个容量大概在250ml的盒子,先各装入一片蛋糕。
在蛋糕胚子上挤上一层淡奶油。
再铺上一层蛋糕。
再挤上一层奶油。
把卡仕达酱装入另一个裱花袋里,挤在奶油上。
最后再筛入一层熟黄豆粉,就大功告成了! 黄豆粉可以自己买黄豆炒熟了研磨成粉,也可以到超市买,炒熟即可使用。如果不喜欢黄豆粉的味道,可以用糖粉、抹茶粉代替,也可以铺上一层水果丁,会更加美味健康!