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收藏初夏的味道--酸酸甜甜青梅酒的做法(9/12)
先说说青梅: 青梅青梅顾名思义那就是要青的翠绿的,青梅单吃是非常非常酸涩的,所以都要加工后才能食用,这次很可惜天气太热了,我的青梅快递过来五天已经变黄了,明年五月份我就近在浙江青梅出的时候买,吸取这次的教训。而做青梅酒其实是最简单的,需要的原料很少,做出来的酒很清口,当然酒喝多伤身,建议每天适度少量饮用,对身体肯定有好处。
再说说白酒: 为什么要高度呢?因为低度白酒可能会把青梅泡坏(没测试过不肯定),不坏的话那酒精度太低可能没啥酒味了只能当饮料,所以最好选用中高度的白酒(29度以上),我家的是乡下买的土法酿制的白酒可能有50度的样子。我家里年年都泡杨梅酒,全部都是用这种高度白酒泡出来的。酒是越醇越香,你泡时间越久口感就越顺青梅味越浓,更不会感觉辛辣,难入口。要是你不会喝酒就增加冰糖比例还有泡好后可以加冰块稀释了喝,某人说日本人都喜欢冰块加在清酒或者青梅酒里喝。
最后说一下冰糖: 黄冰糖是天然原色没漂白的,晶体要透明尝起来清甜,有些黄冰糖颜色后加的所以要谨慎选择哦。我相信好的原料才能做出好酒来 现在来泡酒,其实很简单,你原料选择的好就是把比例做对就可以了。
挖去果蒂并晾干 不需要切开,整颗放入玻璃瓶(切开的话泡好后成品酒就不清透了)。
清洗青梅 (这是16年的第二批的青梅 都闷黄了)
准备好材料比例 青梅:白酒:冰糖=1:1:0.65冰糖比例按个人增减),去年的比例冰糖放了0.7,某人说太甜,今年就降低冰糖比例,要是更加不喜欢甜的可以减到0.5,但是青梅本身是很酸的,所以减太多可能成品酒会较酸难入口哦。
清洗青梅 (这是16年的第二批的青梅 都闷黄了)
装瓶 我这个二十斤的瓶子,可以做9斤青梅:九斤白酒:五斤八黄冰糖(已经很满很满了),保守点可以八斤五的材料做
最后密封保存 等待一年或者更久,那你的青梅酒就完成啦!
这是泡了一个月的样子 已经有点变颜色了偶尔瓶子要晃一下 冰糖能溶解的均匀充分,冰糖融化的慢所以图片里面部分青梅有点被冰糖“杀”红了,这个后期泡出来的酒颜色就没有那么好看会变成偏棕色的了
长篇大论的终于看到最后了 请看一下小贴士啊
完成