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肉松麻薯蛋黄酥(30/33)
先将麻薯材料准备好。
除黄油外,将所有材料倒入蒸盘内。
充分搅拌均匀。
锅内水烧开后放入中火蒸大概15分钟熟透即可。
将黄油预先隔热水融化,倒入蒸好放温的麻薯团内。
充分混合。
揉成团备用。
准备好做蛋黄酥材料(红曲粉,肉松,麻薯团这里没拍)
将油皮、酥皮材料放入不同的盘中。
充分混合揉成面团,盖好保鲜膜静置醒发1小时。
趁面团醒发期间可以将红豆馅包一下咸蛋黄,将豆沙分成20g每个,共10个~搓圆,按扁后包好蛋黄。
依次包好全部。
将静置好的油皮、油酥面团分别揉成长条后,分成10等份搓圆。
取一个油皮小团按扁,放上一个油酥小团,完整包好,收口朝下放。
依次包好。
取一个小面团按扁用擀面杖擀成椭圆形面片。
如图卷起。
依次卷好全部,盖上保鲜膜醒发15分钟。
重复9、10步骤,再次将面团擀成椭圆形,卷起。
按扁。
准备好内馅材料。
用擀面杖稍微擀开,放上内馅,包好。
收口朝下放置,依次做好10个。
烤盘铺好锡纸或油纸,准备一份蛋黄液,依次在面团上刷上一层蛋黄液后再重复依次刷一层,洒上芝麻。【注意蛋黄液,只要蛋黄】
第二次加了点红曲粉上色,一直般用3-5g就行了,具体包法可以见我的菜谱中抹茶酥做法。
烤箱200度预热5分钟,中层,上下火170度烤30分钟。
出炉~
第二次加了点红曲粉的成品。
成品。
用红曲粉做的成品。
内部。
内部。
内部~