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日式豆乳盒子蛋糕(15/29)
烤一个小山卷蛋糕胚,鸡蛋分离蛋白和蛋黄,分别装入干净、无油无水的器皿中
蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀
然后筛入低筋面粉,搅拌至细腻光滑的状态
黄油和豆浆隔热水搅拌至完全融化,放凉备用
蛋白里滴入几滴柠檬汁
用电动打蛋器低速搅打至起鱼眼泡
然后分三次加入细砂糖,继续低速搅打
直到提起打蛋器时出现弯钩即可
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀
再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀至细腻光滑状
然后一边倒入黄油豆浆液,一边迅速翻拌均匀
将面糊倒入烤盘中,左右晃动至平整
再震几下,震出大气泡
放入烤箱180度烘烤13分钟
出炉后震几下,晾凉
脱模后平均切成6块备用
做奶酪豆乳,奶油奶酪提前放室溫软化,用打蛋器打至顺滑
蛋黄里加糖搅拌到发白蓬松的状态
加入玉米淀粉,继续搅拌均匀
豆浆加热至沸腾
迅速分次倒入蛋黄糊里,一边倒一边搅拌
然后放回锅里加热,搅拌至浓稠状态
做好的豆乳和奶油奶酪混合均匀
裝入裱花袋里放冰箱冷藏备用
细砂糖和淡奶油打发到光滑状态,同样装入裱花袋里放冰箱冷藏备用
蛋糕盒里铺上一片蛋糕,挤上一层奶酪豆乳
再挤上一层奶油,筛入一层厚厚的黄豆粉
重复一次前面的步骤,放入冰箱冷藏3小时以上再食用
入口即化的豆乳和奶油,与松软的蛋糕合体,最后撒上黄豆粉,甜度刚好不腻,非常好吃