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黑米蒸蛋糕(2/14)
黑米洗净,提前浸泡半天以上。 建议提前一晚,让黑米充分吸水膨胀。
蛋黄蛋清分离。
泡好之后控干水分,倒入搅拌机中。
加入玉米油和蛋黄,混入牛奶。 如果宝宝还在喝配方奶,就把牛奶替换成配方奶,玉米油也可以用其它味道淡的植物油替代。
打成细腻的米糊,盛起备用。 米糊要打成很细腻的形态,才容易蒸熟。如果家里的搅拌机不够给力,可以打一遍之后用滤网过滤,再打一遍。
蛋白打发至出现一个个类似鱼眼的泡泡,加入8g细砂糖,继续搅打细腻。
加入剩余细砂糖,继续打发至干性发泡。(即提起打蛋器,会出现直三角)
将打发好的蛋白分两次加入黑米糊中,采用切拌、翻拌的手法快速拌匀。 拌入的时间越短越好,并且不要用力搅拌,也不要打圈搅拌,轻轻翻拌均匀即可,不然容易消泡,黑米糕就没有办法蒸开了。
倒入6寸蛋糕模具中,约七分满。 倒入模具后,要轻震几下,把米糊中的气泡震出来。注意模具不要倒太满,预留一部分空间供米糊膨胀。
水开后放入蒸锅,大火蒸25分钟。
关火后别急着开盖,先焖3分钟,再揭盖。 如果关火后迅速开盖,温度骤降,会让已经蓬发的米糊遇冷收缩,成品就会被破坏。
倒扣在架子或干净的盘面上,晾凉。 拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉,要不然蛋糕会塌掉。
脱模,切成合适的小块,即可享用。
撒点糖粉,假装是黑森林可好?