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美味臊子-笋丁烧牛腩(10/10)
牛腩切成1.5厘米左右的小块,如果不做臊子,做菜就切成2-3厘米都可以。 汆水后捞出
笋切成1厘米左右,做菜的话切大些
准备配料,姜拍碎,葱白切段,蒜不用切太小,香料草果拍破,八角,桂皮,花椒
火锅料我准备了大概3厘米大小的小块,各个品牌的火锅料型态不一样,大家放差不多量的就很,如果没有也可以,豆瓣酱适量增加。但就没那么香了。我用的是海底捞的牛肉锅底。
豆瓣酱2勺
下50克左右的油,先放花椒,姜,葱,蒜,炒香后再加豆瓣酱和火锅料
加入牛肉继续炒约2分钟
加入水没过牛肉,加入一勺老抽,一小块冰糖,尝尝味道,差不多的话就放入高压钟压25分钟左右,加入笋再压15分钟就很软了。没高压锅的话,牛肉先煮1.5小时,加笋再1小时。煮的时间比较久,看看火和水不要烧干了。高压锅时间有点点差异,可根据实际调整。
最后再尝尝味道,调味,加入味精或鸡精,不过我到是没加,也很好吃了。
今天做的粉,大家可以搭配自己喜欢的主食喔