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椒盐猪蹄(3/6)
买猪蹄的时候,建议让卖肉小哥切好,方便又好看,带回家清水洗一下就可以啦
猪蹄焯水,再用温水冲干净
清水煮开,加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、干辣椒,再加少量盐。入猪蹄,盖盖煮一小时左右。 有说可以不加盐的,因为有老抽生抽,我最开始也没加,做好之后味道是对的,但不够咸就觉得吃着不香,所以各人把握吧,建议还是稍微加一点,更有味儿~ (这里配料什么的我在用量上并没有很细致,很多都是凭感觉加,不要太多也不要太少就OK啦,虽然听上去像废话,但随意一点其实真没关系啊~)
煮好的猪蹄捞出,沥干水,就尽量沥干吧,不然下一步过油的时候会很“好看”(⋟﹏⋞)
热油,下猪蹄,一边翻动一边舀着热油淋到猪蹄表面,炸到金黄色就可以了。 一定要准备一个锅盖挡在脸前,噼啪乱溅的时候,不要害怕,躲远点就可以了,并不要求你炸的颜色多漂亮多均匀,这一步的重点,是保证安全!!猪蹄嘛,别糊了就行。
再起锅,加少油,放入洋葱和青红椒碎炒香,倒入猪蹄,撒椒盐粉,翻炒均匀后就可以出锅了!