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南瓜荷叶饼(15/18)
南瓜蒸熟捣成泥,南瓜泥晾凉后加入面粉,酵母和成光滑面团。这里说下,配方中的水量作为参考,请看情况加,因为南瓜不同,南瓜泥含水量也不同,所以先混合后觉得干就再加点水,太湿就再加点粉,总之揉成三光软硬适中的面团,盖保鲜膜在温暖处发酵。
发酵至两倍大,戳洞不回缩不塌陷就好了,拿出来案板上揉一会排气
均分成5到6个,大约50克左右一个,大家根据自己最后面团的总量来分,搓圆松弛10分钟
取一个面团,擀成牛舌状,厚约4mm左右,不要太薄也不要太厚,不然做出来不好看
用刷子刷上油
对折
取一把干净的梳子,那种酒店里一次性的梳子就蛮好用的 િ
如图压三条,注意等分,要做就要做好看嘛,对不?
然后在三条纹路旁边压出较短的纹路,还是注意下等分
如图全部压好,有长有短这样比较好看,边缘也稍微整理下(•̀ᴗ•́)و ̑̑
最后用手捏出叶柄,一个荷叶饼就完成啦~
蒸锅中放入足量冷水,荷叶饼全部做好后直接放入蒸锅,开火20秒后关火,利用水温二发一下,大约15到20分钟后看到面饼有些膨胀就可以开始蒸了,水开后大火蒸15分钟就可以了
美美的荷叶饼就做好啦~
取一个荷叶饼
从中间分开,因为刷了油,一揭就分开了,夹上今天做的香菜炒牛肉
咬一口,饼皮松软,美味啊
还可以配上京酱肉丝
一样棒棒哒~