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桃酥:自制中国传统点心(6/6)
核桃仁要预先烤出香味,切碎备用;
糖粉过筛,倒入猪油中,拌匀;加入打好的蛋液搅拌,直到呈现淡黄色的柔滑状态就可以了;
接着混合面粉、泡打粉、苏打粉,三种粉一起过筛,加入到刚才打发好的猪油混合物里; 随后用刮刀搅拌,使其充分混合,形成面团;将面团移至案板,用刮板切割面团,上下堆叠、按压,反复这个动作直到面团表面均匀光滑;
将碎核桃仁拌入面团,重复堆叠按压的动作,混合均匀;
将面团捏成长条形,分成多个40克大小的小剂子,搓圆,压成小圆饼状; 圆饼当中往下按个凹洞,在洞中蘸少许蛋液,撒点碎核桃仁点缀;
烤箱要先预热到180度,送入桃酥;烤制10分钟左右,中间注意观察桃酥,烤到表面呈金黄色为佳。烤好后,取出烤盘,静置,等它们冷却变硬,酥脆的桃酥就完成了。