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可可马卡龙（意式）(5/29)
混匀材料a中粉类
加入蛋清翻拌均匀
用刮刀压拌细腻
幼砂糖加水中小火煮
锅边冒小泡后
转为小火
这时候让糖浆煮着 开始打发蛋白
硬性发泡 小尖角
这时候去看糖浆 差不多100多度 到118度就可以离火啦
高速打发蛋白的同时缓缓倒入糖浆
打至打蛋头提起呈11点方向即可
取1/3蛋白霜压拌均匀
再取1/3压拌均匀 力度要小于第一次
最后的蛋白霜分两次加入 翻拌均匀
加入一半的时候面糊呈飘带了 就不需要再加剩余的了 如果很厚可以再加一点 蛋白霜可以不用加完
装入裱花袋 在硅胶垫上铺上油布 垂直挤同等大小的圆
油布也行、（分好几次过程拼接了一下）再移入烤盘 轻震两下 用牙签挑出气泡 并画圈圈的方式复原裂口
没有发酵档的用吹风机冷风在40cm处均匀的吹 或者烤箱50度发酵档晾皮25分钟再放外面晾1-2分钟
触摸中心不沾手即可
155/160 13分钟 15秒 （海氏c45借鉴）内置温度计实测160
烤好后放置晾架放凉并配好对
淡奶油放锅里煮至冒小泡离火加入巧克力融为一体后加入3g黄油拌匀待凉半固体挤上马卡龙的内壳
冷藏三天后享用
ok
ok
ok
夹起来
黄油霜 黄油 ：淡奶油=1:1 两盘大概50g黄油 50g淡奶油 黄油打发至发白蓬松 分多次加入淡奶油 每次吸收后再加 中间挤入果酱 又是另一种风味
合体