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【香菇脆骨卤肉粽子】塔形粽包法(10/18)
[提前一天准备卤肉]: 五花肉焯水至断生后切成大块,脆骨切块焯水备用
加八角2个,桂皮1段,香叶2片,丁香2颗,白豆蔻1颗,砂仁1颗,荜拨1个,干橘皮1茶匙,姜3片,红曲粉1茶匙,生抽3汤匙和绍兴酒1汤匙
加水至没过所有材料的一大半,高压锅上汽后压25-30分钟。 不开盖,在卤汁里浸泡一夜(这样各种香料的风味能相互融合)
第二天转入炒锅中,加入白砂糖2汤匙,大火收汁。 将卤汁收浓至很粘稠的状态后离火,放在一边备用。
干香菇用清水泡发,挤掉多余水分后切成小块备用。 泡香菇的水不要倒掉,留着泡糯米用,会很香。 因为香菇是临时决定要放的,否则可以一开始就直接加到肉里面一起炖。
去皮花生烤熟备用(炒熟或者油炸也都可以)
糯米加入泡香菇的水,再加清水至没过糯米1-2cm,充分浸泡半天。 滤去多余水分后加老抽1.5汤匙和盐5G拌匀成米料。
干粽叶用清水泡软,刷洗干净后煮5-10分钟,剪去硬梗部分。 取两片处理好的粽叶,互相交叠卷成漏洞形(如图)。
底部填上少量的米料
铺上脆骨和香菇
在旁边缝隙处补充一些糯米
铺上卤肉、花生和香菇,再填补些米 缝隙处填米是为了避免太多馅料出现断层,上下不接
表面再铺上米料,覆盖住所有馅料 左右两边各加一片叶子(如图)
把四周的叶片上下翻折
再左右翻折
用棉绳捆好。可以看到底部呈矩形
而四个侧面都是三角形,整体为金字塔状。 放入高压锅中,加水至没过粽子,高压锅上汽后压45分钟,自然放气后开盖。
内部馅料特写一张~