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入口即化的蔓越莓绿豆糕(4/13)
去皮绿豆提前浸泡12小时以上备用。(期间注意换水,如果是夏天,最好放在冰箱里。)
泡好的绿豆上蒸锅蒸30-40分钟以上。(蒸到用手轻轻一捻就碎了的程度就可以了。)
将蒸好的绿豆用刮刀碾碎。(这时候的绿豆蓉还是有很多颗粒,这时候过筛还是比较困难的。)
碾碎的绿豆蓉中加入淡奶油,拌匀。
追求极致口感的秘诀就在于此,用料理机打一下。
看图,用料理机打完的豆蓉已经非常细腻了。
如果你想要非常细腻、入口即化的口感,那么不要怕麻烦,再过筛一遍,可能会有点困难,用刮刀慢慢碾压,豆蓉慢慢就下去了,看图,过筛后的豆蓉是不是非常细腻呢。
平底锅中放入黄油,开小火慢慢融化。
将绿豆蓉放入锅中,小火慢慢翻炒至豆蓉将黄油全部吸收,抱成团。
加入糖粉和炼乳,慢慢翻炒,大概像图中这种状态就可以了,不要太干也不要太湿。
炒好的绿豆蓉加入切碎的蔓越莓干,拌匀。
将绿豆蓉分成50g/个,搓成圆球形。
放入模具,压出花型。看,花纹很清晰吧。(模具可以事先涂一些熟的色拉油。)