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会“一见倾心”的辅食,宝宝们更是喜欢的着迷!(5/15)
准备食材
红心火龙果取肉碾压成泥,过筛取50克火龙果汁。 PS:因为火龙果有黑黑的小籽,不好消化所以一定要过滤。
蛋清蛋黄分离后蛋清待用,蛋黄和油倒入火龙果汁里,再筛入低筋面粉,搅拌均匀。
搅拌后的状态是细腻无颗粒且粘稠易滑落的。
蛋清中加入几滴柠檬汁。
白糖分三次加入蛋清中打发。第一次加糖打发成粗泡鱼眼状;第二次加糖打发成湿性发泡;第三次加糖打发出一对小尖峰的样子。新手建议一直用低速打发,这样会打发稳定点。 PS:小尖峰就是搅拌棒提起来后,蛋白能看到两个明显的向上的尖尖头。
取1/3量已打发好的蛋白,加入蛋黄糊中,一边转圈一边切拌。再将搅拌均匀的蛋黄糊倒回到剩余的2/3蛋白中,继续一边转圈一边切拌,直至粘稠不易滑落的状态。
切拌后的状态是呈蓬松不易滑落的。
平底锅锅底和侧边刷上一层薄薄的油(这一步别开火)
倒入切拌好的面糊。(这一步别开火)
用刮刀抹平面糊表面。(这一步别开火)
(现在才开火)开小火后盖上锅盖,先煎3分钟。看到蛋糕的表面冒出小洞洞且凝固后就可以翻面了,翻面后关火再焖3分钟。 PS: 掀起蛋糕时要轻轻的 ,避免动作太大、太快把蛋糕戳破了。另外,大家的蛋糕厚度和炉灶火候温度会有所不同,所以时间还要再根据实际情况调整。
做好的蛋糕直接平放在硅油纸上,马上涂上少许酸奶,再迅速趁热卷起来。卷好用硅油纸包紧,两端像包糖果一样拧紧固定,冷却定型半小时。
等蛋糕卷自然冷却后解开硅油纸,就可以切成小块了啦。
同理我们可以做绿色蔬菜的蛋糕卷。想不想先来一块呢\(^o^)/~