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通用小四卷,徒手卷不开裂#一机多能一席饪选#(5/10)
小四卷,顾名思义,材料的重量都是带4的,低筋面粉我用了50克,其实40克也可以的。操作步骤:牛奶和玉米油放入无水无油的盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,筛去低筋面粉搅拌均匀注意手法,用z字搅拌法,切记不可画圈搅拌,我只搅拌7-8下就ok了,只要看不到干粉就立刻停手。(面粉必须提前过筛哦)
蛋清蛋黄分离,把蛋黄加在面糊中,z字搅拌法搅拌均匀。
蛋黄面糊的状态。
打蛋白时候预热烤箱160℃预热10分钟。蛋白分三次加入细砂糖,打发到湿性发泡。
提起打蛋器,蛋白形成弯钩状态即可,如果是直的弯钩那就是打过了,卷的时候容易开裂。
蛋白分三次加入蛋黄糊中,用上下翻拌的方法,搅拌均匀。
拌好的面糊不会消泡,提起刮刀面糊不会断开掉落。
面糊倒入28*28烤盘中抹平,轻震几下,中层上下火160度25-30分钟。我的烤箱是家宝德65l,我用的150℃30分钟。
出炉端起烤盘摔两下,不用倒扣,凉到手温的温度就可以卷了。
徒手卷的,也没有注意什么手法,如果卷的不敢卷可以借助擀面杖。百度有视频手法,可以参考。