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芋头扣肉(2/13)
五花肉 带皮 整块 冷水放 加生姜 葱结 盖盖子 一起大火烧开 再关小火煮20-30分钟
带皮那面刷上老抽上色 我习惯六面都涂上
锅里放油 把带皮那面朝下 煎 这样做出来颜色会更好看些
切片
芋头去皮 切片 下锅煎到两面金黄
盘子里加蒜泥 腐乳汁 老抽 生抽 香油 混合的酱汁 根据个人口味看看是否再多点盐 把每片肉两面都沾上酱汁
一片肉 一片芋头码放到碗里
把多余的芋头放到最上面
蒙上保鲜袋 放到锅上蒸40-50分钟
蒸好盖个石锅在上面 迅速反过来 为之扣肉
把用剩下的酱汁加淀粉水煮开
淋上酱汁 撒葱花芝麻 稍微沿着边边加点水 放上炉子 大火再煮10-15分钟 这样肉会很嫩的 也入味
棒棒哒