土凤梨酥(
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准备做【凤梨馅】的食材，2个凤梨毛重6斤2两。
将凤梨切成两半，去皮切块
再切成细末
喜欢细腻口感的，就用料理机打成泥；喜欢纤维口感的，就用刀慢慢剁吧。
用细纱布将凤梨汁过滤出来
果肉约800g，凤梨汁约700克。
将切碎的凤梨果肉倒入不粘锅，小火慢慢炒。
炒到略微收干水分，加入15g黄油。
再加入75g白砂糖和60g麦芽糖。
炒到白砂糖融化，发现果泥又变湿润了。
不要急，慢慢翻炒，直至炒干水分，出现拉丝现象。
凤梨馅约330g
现在准备做【酥皮】的食材
鸡蛋不要太大，2个鸡蛋80g左右就行
将220g软化的黄油和20g白砂糖打发
打到颜色变白时，分次加入鸡蛋液，每次搅打均匀后再加下一次。
黄油细腻蓬松
筛入200g低筋面粉，100g高筋面粉，30g奶粉，25g杏仁粉，翻拌均匀。
面粉拌成面团，细腻柔软不粘手。
面团约640g
将酥皮分成21g的小面团，搓圆；将【凤梨馅】分成11g的小球。
将面团压扁，将凤梨馅放在面团里，收口包紧。
将面团搓成椭圆形，放入模具中
用手压扁，四个角落还有空隙。
放上配套的饼干手压模，压紧
现在四四方方，变好看了
烤箱170度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烘烤15分钟。
取出后，连模具一起翻面，继续放入烤箱中下层，烘烤15分钟。
颜色金黄时取出。
烤好的凤梨酥会有点回缩，与模具产生缝隙。
轻轻松松取下模具。
成品图
又酥又香，味道杠杠滴～
