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非常适合裱花、盖糖皮的海绵纸杯蛋糕(17/19)
准备好所有的材料
牛奶和黄油隔热水搅拌至完全融化的状态，并晾至室温备用
分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里
蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态
然后分3次加入细砂糖
继续打发至干性发泡的状态，勾起时有弹性且尖端挺直
然后把蛋黄倒入蛋白霜中，继续打发至有纹理即可
筛入低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌至无干粉
将黄油牛奶倒入蛋糕糊中
用刮刀从底往上对角翻拌均匀
翻拌好的面糊光亮顺滑
将面糊装入裱花袋
挤到纸杯中，每个纸杯装至8分满即可
最后磕几下，震出气泡
放入预热好的烤箱，160度中层烘烤30分钟
出炉后，震几下，将底部的热气逼出
然后将蛋糕放在晾凉架上放凉
挤花，放上饼干装饰
这个海绵纸杯蛋糕非常适合裱花、盖糖皮，烤后不会回缩塌陷，又不会过分膨胀，顶部的弧度几乎就是抹奶油霜或盖糖皮的完美弧度