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迷你芝士流心派(6/19)
准备食材。(主料部分为派皮,辅料部分为派馅)
黄油室温软化后用电动打蛋器把黄油搅打顺滑,然后加入派皮部分的细砂糖和盐,再次搅打到黄油发白,体积略微膨胀的状态。
加入蛋液,再次打匀即可。
加入过筛后的低筋粉
用刮刀拌成絮状
用手把它捏成光滑面团,不需要过度揉,成团后用保鲜膜包起面团,室温静置1小时。若是夏季室温偏高,可以放进冰箱冷藏1小时以上。
静置松弛面团的时间,可以开始做馅料。奶油奶酪(推荐用kiri):先把奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑后,加入淡奶油和牛奶,用电动打蛋器搅打顺滑,确保无颗粒。
加入细砂糖,用刮刀翻拌均匀。
加入玉米淀粉和柠檬汁,用刮刀翻拌均匀。最后的状态是浓稠的冰淇淋状
把芝士糊装入裱花袋备用,室温放置没有问题。
静置醒发好的面团取出,分成8个小面团。
把分好的小面团压进模具里用手按捏成如图状变成派皮,基本保证派皮厚薄均匀一致,并用叉子在底部叉些洞洞,否则派皮容易鼓起变形。
选择蛋挞键,180度,提前预热空气炸锅5分钟。预热完成后,将派皮放入炸锅中。
烤18分钟左右即可,看派皮变得金黄就是好了。
烤好的派皮取出脱模稍微放凉,十几分钟就可以了。再次启动空气炸锅预热5分钟,这次选择200度的薯条键,预热时把裱花袋里的芝士馅绕圈圈挤在派皮上
然后用勺子或者抹刀稍微整理下芝士馅,让它变得圆鼓鼓的,然后在芝士馅的表面轻轻刷上一层蛋液。
将炸篮放进预热好的空气炸锅,10-15分钟左右
看表面有点微焦即可。
美美的享用吧!