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博山硬炸肉(11/16)
里脊逆纹切片。厚一点。
就这个熊样
倒入两茶匙酱油
把一小把花椒丢进去
调匀
切点葱丝。这步不用也行
腌制20分钟以后把葱丝挑出来。打入一个鸡蛋
调匀
倒上淀粉。这次放得有点多。不过并不影响
抓匀放五分钟。这期间把油倒锅里面，烧热。差不多在一百五到一百七之间，别问我怎么知道油温的。反正不是用手。
开炸。因为没有放水。所以并不会油花四散。淡定放满一锅。
中火炸到金黄捞出
控油
开大火油温到200度。这个好分辨。淡淡的有油烟就是了
把炸过一次的炸肉放入油锅，快速的炸一遍。
控油出锅。香酥的炸肉就完成了。端出来就拍照。没空解释了，抢肉的来了