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烫面Q弹零失败戚风蛋糕(10/10)
准备材料
分离蛋白和蛋黄到无油无水的盆子里
食用油加热3分钟，烤箱200度，拿出来的时候小心热油烫伤哦
烤箱里端出的热油加入过筛的低筋粉(如果面粉细腻，也可以不过筛)，搅拌均匀无颗粒
然后在油面糊中加入60克牛奶，再加入蛋黄搅拌均匀
蛋白中先加入1克盐，搅打至粗鱼眼，然后分两次加入细砂糖，打至湿性发泡，如图所示
将蛋白霜和面糊搅拌均匀
搅拌的时候不要画圈，要从下往上搅拌
倒入8寸模具中，包上锡纸，烤盘里倒入少量水
烤好就是这样的啦，看起来表面颜色有点深，但口感刚刚好，水浴的蛋糕要是火候不到会有点太湿了