在开始做牛排之前，要学会解冻，提前一天从冷冻室转移至冷藏室。当天再提前2小时拿出来放置常温。
在牛排的两面抹上海盐和橄榄油（我建议牛排品质好，就选用好一点的橄榄油。有道理说好马配好鞍），如果有研磨器就磨碎再抹，没有研磨器也不用担心，大大的颗粒在高温下融化，散开，稍有不均匀的口感也会不断刺激你的味蕾。
接下来就可以开火了，记住一定要高温高温。当油锅冒烟时再放下牛排。此时油会炸开飞溅，（一定会有滋滋滋的声音）小心一点。放在离自己远一点的地方哦。
根据牛排教父的说法是每面煎1-2分钟，让其上色，不能翻动，此时翻动就会把香气跑了。但是也有米其林三星主厨赫斯顿认为每15-30秒之间翻动一次。这样煎出的牛排外脆里嫩，有棕色的脆皮，透过神奇的梅纳反应，蛋白质和糖粉结合后创造出鲜甜的肉味。所以用哪种方法，因人而异。看你喜欢哪种了。
如何知道牛排煎到什么程度也非常非常关键。比较保险的方法和我一样有一个探针式温度计可以很好的反应牛排内部的温度。当牛排内部温度达到50度的时候，马上出炉。（我大概用了3-4分钟。喜欢5分熟）现在能不能马上吃呀。答案是No!No!No!这时要等8-10分钟，让牛排静置休息其实它内部在运动，肉汁也更好地锁住，趁这段时间我们来做配菜吧。
当牛排煎好剩下的油可以烹饪配菜，选择自己喜欢的食材，我选用了蘑菇，西兰花和圣女果。比较爽口。
成品图，这时撒个黑胡椒吧，或是淋上柠檬汁。开吃吧，扑鼻的香气，好吃的牛排会让人失去理智啊，肉质香嫩弹力十足啊，那个肉香还一直在嘴里散开。
检查牛排几分熟。没有温度计的看过来。暂时想到这里，以后再补充。
牛的部位图。平时买牛肉的部位请参考。
1)菲力牛排（FILLET）：牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
2)西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
3)肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
4)丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
5)牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
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