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鲜肉粽子(0/15)
准备食材。糯米要选择圆粒的,因为圆粒糯米比长形糯米更有粘性也更糯,口感也更好。
里脊肉洗净切2立方厘米的小块,一块重约7-8克的样子。
将切好的里脊肉块放进容器中,按自己的口味,放入味极鲜酱油、黄豆酱油、白糖、鸡精、料酒、蚝油等,抓拌均匀腌至3-4个小时,或一晚上,让肉入味儿。
糯米洗净,用温水浸泡3-4小时,米和水的比例为一比二。这样泡出来的糯米,做成粽子有光泽,口感黏度适中,精而不烂。
将泡好的糯米沥水,把腌鲜肉的汤汁倒进糯米中,拌匀。
在拌匀汤汁的糯米中再加入1勺香油。
把粽叶洗净,用开水烫,不用煮哦,这样的粽叶包出的粽子更清香。
取两张泡好的粽叶,毛面相贴(用手能摸出来,一面光滑,一面微涩即为毛面),在叶尖三分之二的地方卷成60度左右的倒漏斗型,在卷好的漏斗内加三分之一的糯米,然后加肉。
在肉上面再加一层糯米,加糯米的量要留出距漏斗顶部叶边1指宽的距离。
包成三角粽子。
用棉线绳将粽子五花大绑起来,我绑的实在是有点丑哈。但是粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。所以还是尽量多绑几下,绑紧。
锅内放能没过粽子的水,大火煮开后,转中火煮2个小时,再转小火焖煮2小时。
沥水捞出后放在篦子上晾一下,不烫手的时候就可以剥开来吃了。
成品。
美味的鲜肉粽。