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炸酱面(1/27)
先讲手擀面做法，一个鸡蛋加水调和成130克的鸡蛋水加入到300克的中筋粉中，加入3克盐，用筷子搅拌成絮状
然后用手揉成面团，一定要揉均匀揉透，手擀面的面团比一般的包子馒头的面团硬，此时看起来有点粗糙，没关系，我们还要盖上保鲜膜松弛至少30分钟，期间面团会充分吸水，后面就会光滑了。
面团松弛期间我们来熬酱，充分利用时间。五花肉洗净用厨房纸擦干水分，然后切成丁。
两种酱是这样的，我是家里正好有，不一定要这个牌子，大家自由发挥
两大勺豆瓣酱（约50克），一勺甜面酱，一勺蕃茄酱放入碗中
加水搅拌均匀调成稀的酱水，调好的酱水大约230g左右，宁可稀不能太稠，否则熬酱的时候酱水一倒下去就变稠了
炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油，油温至6成热倒入肉丁翻炒
肉丁变色后放入姜末，料酒继续翻炒，去下腥味
倒入调好的酱水
放入一勺老抽上色，少放点鸡精
放入两块老冰糖，放入冰糖熬好的酱更透亮
开小火熬至收汁，期间要不停搅拌，不然会糊锅的，差不多要10分钟吧
等熬到酱和油水分层就差不多好了
撒入一把葱花，翻炒均匀就可以关火了
熬好的酱喷香透亮，别提多诱人了
酱熬好面团也松弛差不多了，将面团稍微揉下，然后擀成长方形，厚度根据你喜欢的面的粗细来，越薄面越细
擀好的面皮两面都撒点玉米粉防粘
然后折扇子一样叠起来
拿刀切成条，粗细还是按自己喜好来
切好的面用手抓下，手擀面就做好喽
锅中烧开水后，放入手擀面煮熟
现在天热我过了下凉水，天冷可以直接捞碗中开拌☺️
碗中放入适量面
码上切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，淋上炸酱
充分拌下
美味哟，劲道的手擀面加上喷香的炸酱女儿可爱吃了
再来看下熬好的酱，口水ing…