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送你一丝清凉:海洋慕斯蛋糕(11/11)
可可蛋糕版(需要烤箱):先烤好可可蛋糕,制作配方及步骤请参考我的菜谱《芒果巧克力裸蛋糕》,横向片成厚约2厘米的2片。
饼干版(不需要烤箱):将消化饼干放入食品塑料袋内,用擀面杖擀碎,越碎越好,然后将黄油隔热水或借助微波炉溶化成液态,与饼干碎混合搅拌均匀,压入6寸活底蛋糕模具底部,压瓷实冷藏备用。这一步与蛋糕版并列,做法二选一。
制作酸奶慕斯部分:将吉利丁片掰碎,用纯净水浸泡10分钟左右,同时称好配方需要的酸奶,我用的是自制的老酸奶,口感味道都不错。待吉利丁片泡软后,取大点的盆烧热水,放入泡吉利丁的碗隔热水边加热边搅拌,直到吉利丁完全溶化成透明的吉利丁水,再将吉利丁水倒入酸奶搅拌均匀。
鲜奶油加入白砂糖,盆底垫冰袋,使用电动搅拌器先慢速将糖搅拌溶化,再逐级加速搅拌,直到出现明显纹路,还可以慢慢流动的状态即可,不需要打发到硬性发泡。
将搅拌好的酸奶糊倒入打发好的鲜奶油搅拌均匀,慕斯糊就做好了,很简单的哦!
蛋糕版:将蛋糕片剪掉一圈,使之比模具小,铺到模具活底;饼干版:直接从冰箱拿出冷藏备用的模具即可。往模具中倒入酸奶慕斯糊,轻震几下,把大气泡震出。饼干版把所有慕斯糊倒入就完成了;蛋糕版倒入一半慕斯糊,完全覆盖并高出底层蛋糕片后,放入第二片蛋糕,再全部倒入慕斯糊即可。完成后放入冰箱冷藏4小时以上,直至慕斯糊凝固。
准备装饰蛋糕:同样将饼干擀碎,吉利丁片直接用雪碧泡软隔水溶化,我用了一点点蓝色食用色素来制造海水的效果,就是图片体现的这款色素,用牙签挑一点点就挺上色了,再倒出一半加一点色素,制造海洋深浅渐变的效果。上好色的雪碧放入冰箱冷藏使之凝固成果冻状。
抽空制作巧克力贝壳。巧克力隔水溶化,倒入硅胶模具中,放入冰箱冷冻层冷冻几分钟便可以拿出脱模。我做了两种颜色的贝壳,其实感觉先在模具上涂一层黑巧克力的更像真实的贝壳。
慕斯蛋糕脱模(这一步我没拍照片,就借用我的另一菜谱《芒果芝士慕斯蛋糕》内的步骤图,同理):用热毛巾围模具一圈捂住,贴近模具边缘的慕斯会溶化,模具外圈会自动脱落,这样脱模的蛋糕边缘光滑漂亮。
装饰:我用奶油在蛋糕边缘简单挤了一圈围栏,使饼干屑和海洋果冻碎不会掉落。下边装饰了一圈海浪形花边。也可以用透明慕斯围边围一圈,用丝带系蝴蝶结,这样就不用奶油挤花了。如图,先摆饼干屑,大约占1/3,作为沙滩;再将凝固的雪碧果冻用勺子舀碎,紧挨着饼干屑摆一排浅蓝色果冻碎,剩下的填满深蓝色的果冻碎;在海水和沙滩的中间撒上椰蓉作为浪花;最后摆放几个贝壳,大功告成!阳光、沙滩、海浪跃然眼前,顿感清凉。
有点舍不得吃了是不是?落刀的那一霎那还需要下点狠心,看到剖面以后就不管了,赶快享用吧!