直刀改刀，横刀片出鱼肉不切断，反面再直刀改三刀。如此依次把整条鱼分割整齐。
玉米淀粉倒在大碗中备用，鲈鱼用纸拭干水份放入玉米淀粉中，把玉米淀粉均匀的拍在鱼身。
完成后把鲈鱼倒挂抖抖，把多余的淀粉抖落。把鲈鱼放一旁备用
调制淀粉糊，将剩下的干淀粉再加入新的淀粉，加适量的清水搅匀，以淀粉糊提起不断为成功，看图。
取一干净大锅，倒满植物油，以能淹没鱼身为准，大火预热备用。
与此同时，把鲈鱼倒挂立起，准备挂浆。大勺一勺一勺往鱼身倒上淀粉糊，直至鱼身完全均匀挂满浆。
油锅略略冒烟代表加热完毕，把挂完浆的鲈鱼倒挂在油锅上，往鱼身浇油定型。
炸鱼的同时调配糖醋酱汁。
料酒，糖，醋，水，酱油，淀粉，生姜，混合搅拌均匀，备用。
另取一口干净炒锅，大火预热，倒入两勺植物油，把糖醋汁缓缓倒入锅中，翻拌均匀，直至糖醋汁变得粘稠，煮开，即可关火。
把做好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，这样一道酸甜可口的糖醋鲈鱼就完成了。
