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风味腌鸡爪(0/6)
先把买回来的鸡爪解冻,解冻以后用剪刀把指甲剪干净,每只砍成2或3份
热锅煮滚水,然后把桂皮、八角桂皮、草果、干辣椒、姜切片,加点盐,到入滚水中煮出味道,8分钟左右汤水变色可以把大料捞出来
(后面没拍照)捞出大料把砍好的鸡爪倒入大料汤水里煮熟,煮熟后盖上盖子关火焖5分钟,有冰水就准备冰水,没有就准备冷水冲洗,焖好的鸡爪倒进冷水里反复冲洗到彻底冷却,皮才会脆口
冷却好的鸡爪用个稍大的容器装好放适量盐,酱油搅拌腌制,腌制的时候切小米椒,蒜,尽量切碎末,放入鸡爪继续搅拌腌制,这时要静置10分钟
10分钟后在鸡爪里加入米醋、陈醋、冰糖调味、根据自己的口味调整,不停的搅拌腌制尝味
最后才加入切片的西芹和胡萝卜,继续搅拌腌制,想要颜色漂亮一些可以加一点老抽调色,不加也可,最后成品就是这样了。腌制一个晚上味道更佳爽口