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闽南咸饭 之 芋头饭 Or P'ng(5/6)
咸肉切块,小红葱切片,芋头切丁。米泡水十分钟后淘好。
热锅把咸肉煸炒出油,然后加入红葱炒香。
把芋头丁加入炒至变色,加入五香粉炒香。
然后把淘好的白米倒入,中火翻匀,加入盐调味。盐可以稍微多一点,米饭焖好之后咸淡就刚刚好了。
把米翻炒至水份干,米粒有点透明的时候,倒入2 1/4杯水,有的芋头比较干,可以酌量增加水份。大火煮滚后转4号火(中火偏小火)加盖焖15分钟,或至水份焖干,熄火。
打开盖子,用个饭勺把米饭拌匀,这个时候有点锅巴是很正常的,再次加盖,不点火虚焖10分钟。