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【私房菜】吮指油焖大虾(1/10)
海虾洗净,剪掉虾枪、虾须。 用剪刀从虾背第二节剪向虾尾,用牙签挑出虾线。
姜切丝,蒜切片,小葱切小段,干辣椒切斜段。
炒锅倒入四汤匙植物油(约30g),放入八角,开小火炸香。
放入20g白糖翻炒。
小火炒至糖融化,出小泡泡,成焦黄色(别炒过了,糖炒过了发苦)。
倒入海虾,沿锅边淋入少许料酒,放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。
虾身变红,调入一汤匙半(约15g)蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。
炒至大虾裹匀料汁,倒入50g清水,炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时,尝一下咸淡调入少许盐炒匀,关火即可。
装盘,撒葱花点缀。
吃一个,连手指沾的汁都不肯放过。