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【私房菜】吮指油焖大虾(3/10)
海虾洗净，剪掉虾枪、虾须。 用剪刀从虾背第二节剪向虾尾，用牙签挑出虾线。
姜切丝，蒜切片，小葱切小段，干辣椒切斜段。
炒锅倒入四汤匙植物油（约30g），放入八角，开小火炸香。
放入20g白糖翻炒。
小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黄色（别炒过了，糖炒过了发苦）。
倒入海虾，沿锅边淋入少许料酒，放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。
虾身变红，调入一汤匙半（约15g）蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。
炒至大虾裹匀料汁，倒入50g清水，炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时，尝一下咸淡调入少许盐炒匀，关火即可。
装盘，撒葱花点缀。
吃一个，连手指沾的汁都不肯放过。