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孜然骨(3/5)
备炖肉料: 小葱一刀切,分成根部(葱白)和葱绿部分,现在我们用葱白,葱绿出锅前用。姜切片,蒜压扁备用。准备香叶3片,大料3粒,桂皮3块,黄冰糖大半块(若没有黄冰糖,用普通冰糖乃至砂糖都可以代替)。若家里有布袋可以将除冰糖外的炖肉料放入袋中。
做炖肉汤底: 花雕酒,生抽各200毫升,凉水750毫升,连同炖肉料一同放入锅中,大火烧开后放入冰糖,待糖融化后放入切成小块的排骨。
煮排骨: 加入排骨后开锅转小火加热保持沸腾45分钟,之后别着急出锅,再在锅里沉30分钟可以让肉更软烂(若时间来不及可以省略这步)。 炸排骨: 把排骨用漏勺盛出,放入一小勺老抽,拌匀晾凉后放入微微冒烟的油锅中炸制,1分钟后出锅盛出。
准备炒料: 之前没用的葱绿切成小段,小红辣椒去籽切段(如果没有鲜辣椒可用热水泡发干辣椒代替,亦可舍掉此项不加入辣椒,因为辣椒炒制时间过长会有一股苦味)姜切末,彩椒切成小粒。取孜然一大勺,少许胡椒粉备用。如果喜欢吃辣也可以备点干辣椒碎。
急火爆炒: 稍微多放些油,将所有炒料放入锅中,开大火,香味一出来放入炸好的排骨,稍微扒拉两下让孜然均匀的附着在肉上就可以出锅了。如果觉得不咸可以加点盐。 这样,一道风味浓郁,回味无穷的孜然骨就做好啦~卖相是不是很好呢~