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学会这道菜,你可有口福了! ——红烧大排(3/9)
大排放冷水中浸泡约10分钟,出血水后洗净,放厨房纸上吸干水分;用肉锤敲打肉身(如果没有肉锤的话可用刀背);葱、姜切段。(用肉锤敲打至大排面积变大,这样肉质会变得松软,吃起来更有韧性有嚼劲。)
放入葱、姜、料酒和1小勺盐,用手抓匀,腌制10分钟。
大排均匀裹上玉米淀粉,用手提起抖落多余的玉米淀粉。
锅中倒入适量食用油,中火烧至7成热后,下入大排。(筷子测油温:【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
炸至表面金黄即可捞出。(炸的时间不要过长,否则肉质会变老。)
锅中留底油,下入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒爆香。
倒入适量清水,下入炸好的大排,调入老抽、生抽。
烧开后转小火,炖煮约半小时后调入1勺盐;最后大火收汁,煮至汤汁粘稠即可。
撒上少许葱花,淋上汤汁,完美!