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青团 /艾团(附野生艾草辨识图)(11/14)
朋友圈里好些朋友问我怎么在郊野辨识艾草。为了安全起见,虽然很确定我家附近摘的是艾草,我还是上网做了好些功课、又拍了些近照让有兴趣摘野生艾草的朋友们参考参考。 一般中国人使用的艾草学名叫Artemisia argyi,美东这里野生的艾草学名叫Artemisia vulgaris,也有把它叫小叶艾草的。两者都是蒿属植物,化学成份类似,药效也相似。 这是我家附近树林里刚长出来的艾草。艾草喜欢长在露天场所,如废弃的空地、农耕地、马路、铁路、树林边。
艾草的叶子大约2-4寸长,1-3寸宽,呈羽状分裂,揉之有香气。香气是辨识艾草最重要的两点之一。 另一点就是看看叶子背面,叶子背面呈银白色有白丝绒毛;靠近嫩叶的枝干也有绒毛,而且更浓密一些。
这是我在树林里半小时的收获,春季刚出土的艾草味道清香,不苦涩。当天下午就做了好吃的青团。
把花生、芝麻、红豆分别炒/焙香。冷却后磨成粉,拌入白糖备用。 把粘米粉和糯米粉混合备用。
把艾叶洗净后放到锅里加水和1/8小勺的小苏打粉一起煮15分钟。小苏打可去除艾叶的苦涩并保持翠绿。
用食物料理机把艾叶磨成糊状,可以适当加一点水。
把磨好的艾叶糊倒到一口锅里,加入1大勺的白糖,煮滚。加入3大勺的粘米粉/糯米粉,用个铲子不断搅拌至滚热浓稠。
把剩下的粘米/糯米粉放到一口大盆里,把锅里的艾叶糊盛到米粉里,用个勺子拌匀,稍微冷却后和成一个不黏手的粉团。如果面团很粘的话,可以适量加些糯米粉揉至不粘为止。
手掌上抹点油,取一小团粉团(大约25克)
压扁
盛入1大勺的馅料,捏起成团。
摆到剪成小张的油纸/香蕉叶上。
把青团都包好后,上蒸锅蒸12-15分钟。间中可以每五分钟开蒸笼盖子一次,这样蒸出来的青团不会塌。
我还做了些艾叶汤圆,撒上馅料粉吃,也很好吃哦!