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流心芝士挞(16/18)
首先制作挞皮。先准备挞皮的配料:低筋面粉100克,黄油60克,蛋黄1个,细砂糖25克,水5克(或蛋清5克)。
将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发。
打到体积蓬松,颜色变浅。将蛋黄和水加入并继续搅打。
图中为打发好的黄油。
面粉过筛加入打发好的黄油里。
用刮刀拌匀,成为挞皮面团。
取一小块挞皮面团(根据你的模具大小,此配方能制作的挞数量不同,我使用的小挞模可以制作8个挞,每个挞皮面团约25克)。
用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀,边缘要整齐,烤出来的挞才会好看。
挞皮全部捏好以后,在挞底用牙签扎一些小孔(防止烤的时候挞皮鼓起来),放入预热好上下火200℃的烤箱,中下层,烤15分钟左右,直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。如果你使用的挞模比较大(比如4英寸的挞模),在烘烤之前还需要在挞底铺一些镇石,防止挞底鼓起来。
挞皮烤好了,接着制作挞馅。将挞馅的原料准备好:奶油奶酪(cream cheese)100克,鹰唛炼奶15克,细砂糖25克,雀巢淡奶油60克,柠檬汁3克,玉米淀粉3克。
奶油奶酪倒入大碗里,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状。
加入炼奶、细砂糖、淡奶油。
继续搅打均匀。
再加入柠檬汁和玉米淀粉,再次搅打均匀,成为光滑细腻的挞馅(整个搅打的过程不要太长,太长时间的搅打容易让奶油奶酪的质地变得不稳定)。
把挞馅用裱花袋挤入烤好的挞皮里。可以挤得高一点儿,让挞馅看上去饱满一些,会比较漂亮。
挤好以后,将挞皮连同挞馅一起,放入冰箱冷冻室(可以结冰的那一层),冷冻2个小时左右,直到挞馅完全冻硬。
将一个蛋黄打散,用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。
全部涂好以后,放入预热好上火220℃,下火150℃的烤箱,中层,烤8分钟左右,直到挞馅表面成为金黄色,就可以出炉了。出炉后的蛋挞,趁热吃才会有流心的状态哦。