先介绍一下怎么做菠萝派的内馅，准备去皮的菠萝一下，我这个菠萝个头比较大；
出水以后再加入冰糖，因为菠萝比较酸，还是放点糖进去会好一点。也可以放白砂糖或者绵白糖。我这个量并不大，口感还是偏酸的，喜欢偏甜的可以多加点糖；
用12g低筋面粉和8g小麦淀粉加40g清水调成淀粉水，可以把小麦淀粉换成玉米淀粉；放一边备用；
再来介绍做派皮。准备黄油100g、低筋面粉270g、糖粉22g、鸡蛋1个、牛奶30g；把低筋面粉和糖粉、软化的黄油一起放在一个小盆里，用手细细的搓均匀，使黄油和面粉搓成面包糠的感觉，融合又松散的状态；（如果没有低筋面粉，可用普通中筋面粉和玉米淀粉以8：2的比例调配）
搓好面粉和黄油之后，再放进一个鸡蛋，和30g的牛奶；
轻轻的抓成一个面团，不用揉光滑，装进保鲜袋放进冰箱冷藏30分钟左右。注意是冷藏不是冷冻哦；
取出面团，分成一大一小两个面团，大面团擀成饼状，放进派盘里，边上多余的地方去掉，使派皮贴合派盘。我这里是一个八寸的派盘；
用叉子在派皮内部扎上眼，我用的是馕针，有花纹比较好看，要扎透哦，要不然烤的时候会鼓起来的；
铺上一张锡纸，锡纸上放进黄豆或其它的豆子，我没有派石所以用豆子代替也挺好的。这样压一下可以保证派皮不变形不起包；
放进烤箱，150度烤15分钟，我的烤箱温度较高，150度我觉得就可以了；有些烤箱可以需要调高一点，自己根据自家烤箱的习性调整吧；
烤好后把派盘取出来，注意一定要戴手套，很烫的。把锡纸和豆子去掉；
把之前做好的菠萝馅铺进去。这个份量我觉得刚刚好够一个八寸的派盘，我这个派盘比较深一点；
把剩下的派皮材料擀成一个薄片，切成细条，可宽可窄，随自己喜欢；
编格子，这是我第一次编格子，不是很完美，凑和吧！有的地方还编顺了；
烤箱150度，中下层，烤30分钟左右；同样，具体温度请根据自家烤箱的习性来调整，如果觉得表面上色过重，可以加盖锡纸，如果上色较浅，可以调高温度；
一个漂亮的菠萝派就出来了！是不是很美丽呢！而且满屋子的菠萝香味，特别好闻！
取菠萝派的时候一定要注意别被模具烫到，因为从烤箱里出来的时候是很烫很烫的！而且做派最好选用活底的不沾派盘，这样好脱模，不会损坏派的造型。个人比较喜欢深一点的派盘，因为可以放好多好多的馅，很吃起来很过瘾的！
切一块下来尝尝，派皮香酥可口，菠萝馅酸甜美味，我觉得刚刚好，对我的口味，但我婆婆和我女儿说有点儿酸啦。所以如果你喜欢吃偏甜的，可以适当的在炒菠萝馅的时候多加一点儿糖，如果喜欢偏酸口感的，就可以不用再加了，当然，这也要跟你的菠萝的酸甜度有关系的。建议买个个头大的，先切几块下来吃，再决定炒馅的时候放多少糖。
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