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松鼠桂鱼(11/11)
桂鱼一斤半到两斤都可以。
斜着把鱼头剁下来,鱼头脖子那里用刀背砍几下方便待会定型。切鱼头时候斜着是要把鱼鳍留下来,鱼鳍摆前面,鱼头按下去,待会下锅炸时候锅铲按着,定型,就是我拍的这个模样。
鱼头放旁边备用。现在处理鱼肉,拿个厨房纸,把鱼整理一下,刀从切口处开始往鱼尾片肉,要紧贴着鱼背上中间这个大鱼骨,不然鱼肉就浪费了,也会薄一些,所以要贴着片,一刀完整的片下来,到尾巴地方不切断,翻面另一半鱼肉也这样处理。
片好的两块鱼肉是连着尾巴的,把中间的大鱼骨剁下来。
然后分别处理两块鱼肉上的几根大刺,小心的片下来。
45度角度斜刀切鱼,注意力度,要刚好刀切到皮又不破坏皮,不然鱼肉就掉下来了。往鱼头方向切。
刚才45度斜切之后把刀立起来竖切,和刚刚的斜切成十字形。切好就是这样,提着尾巴上干淀粉,一定要每根都上到鱼肉根部,上好之后抖一下。
炸两次,先提着炸一次,油往上淋,再丢锅里炸,注意尾巴的定型。
鱼头上干淀粉,放锅里炸,记得鱼鳍向前,压着鱼头炸定型。
炸好之后摆盘。做汤汁。用番茄酱,白醋,糖,很少一点点的盐,再婚礼化开,然后加湿淀粉,加一点油,关火,淋上去。
完成,可以吃啦。