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香椿芽炒蛋(4/12)
新鲜采摘的香椿嫩芽。
准备食材。
香椿芽过水洗去浮尘。
锅中水烧开，放入香椿芽。
关火，加盖焖2分钟。
将焯过水的香椿芽沥水捞出，切小段备用。
鸡蛋在碗中打散，加入5ml料酒，搅打均匀。
锅中适量油烧至七成热时，倒入打好的鸡蛋液。
放入的鸡蛋液迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。一次不要炒得太多，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。
将切好的香椿芽放入下锅。
加适量盐，和鸡蛋一起翻炒均匀即可。
成品。