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菠菜汁馒头(附发面秘技)#春天中的一抹绿色#(11/21)
取菠菜汁,菜汁和面粉的比例1:2
取300g面粉加入3g干酵母混合均匀,再倒入150g菠菜汁,揉成面团。菠菜汁可以稍稍加热至温热不烫手,更有益酵母发酵
60g白糖溶于120g温水,倒入另一份300g面粉和3g酵母混合粉类中,揉成面团
从两个面团中各取一部分混合,就得到绿色、淡绿、白色3个颜色,只用2种颜色也可以
面团放入容器盖好盖子,至温暖处发酵至原来的2倍大
发酵好的面团拉开可见蜂窝状
发面秘技1:将面团摊开,撒一点白糖和少量泡打粉
稍微揉均匀后盖保鲜膜醒发15分钟
撒少许干粉揉面,要有点耐心,将面团揉匀排气,揉至表面光滑
切开断面组织紧实没有蜂窝孔即可
没揉的面团粗糙点,揉好的面团会很光滑
将每个颜色的面团各分成20份
把两种绿色的面团包在一起,深浅顺序随意。浅绿再浅一点就更有渐变的效果
3层面团收口都朝一个方向,光滑的那一面要切口
用刀切开,一定要用锋利的重一点的刀,一次搞定,来回割的话馒头会变形。不喜欢花开太大的,刀口可以浅一些
发面秘技2:(16-19步)锅中烧水,将空蒸笼摆上熏热,水烧开即可关火
将馒头胚放进蒸笼里
蒸笼不用放回锅上,利用笼内的余温进行二发
手摸表面有点湿润、黏黏的,就可以上锅蒸了,大火烧开后15分钟关火,关火后焖3分钟才能开盖
非常蓬松,甜度合适,不喜甜的可以减糖
成品图