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豆沙蘑菇包(15/16)
准备面粉与温水。面粉300克，温水200克，酵母3克。温水倒入面粉中，用筷子搅成絮状，温水是不烫手的温度，二三十度吧，里面再加了1克盐和5克糖。面粉的吸水程度有不同，刚开始的时候可以少加一点水，观察情况再适量添加。然后把面团揉到光滑的状态。揉好的面团放入一个盆里，搭上一块湿纱布，或者蒙上保鲜膜发酵。这一步是最近我做各种面点的重复步骤。
在发面时候，准备豆沙馅，我把它们搓成一个个的小丸子，方便等下使用。豆沙馅的制作：红豆泡一晚，连水加白糖煮熟收干水份即成，白糖比例按自己喜好的甜度来。
再将可可粉倒入一个盘子里。
差不多大概两个小时，面团就发酵好了，冬天的发酵时间相对延长。图片是发酵好的面团、豆沙馅、可可粉与干面粉。
将面团再次揉面排气。
分割成大小均匀的剂子，滚圆，再擀成圆面片，每个约28克。
每个上面放一颗豆沙小丸子。
开始包包子，右手一边捏褶子，左手也跟随着不停转动。一个个的包子就包好了。
把包好的包子放进可可粉的盘子里，全方位均匀的裹一层可可粉，不用特别在意裹的厚薄程度，这样蒸出来的蘑菇包反而很自然。裹好可可粉的包子轻轻放入蒸笼。
再来准备蘑菇柄。小面团搓成一头圆一头尖的圆条状，每个约6克。
准备好的面胚，加盖醒发半个小时。
锅里加水，猛火蒸25分钟，中途不要揭开盖子。
时间到，关火，静待5分钟再揭盖。哇哦，热气腾腾的蘑菇包来喽。
在蘑菇包的底部挖一个孔，插入蘑菇柄，蘑菇包就完成了。
香喷喷的蘑菇包，好吃又好看。
竹篓里面的蘑菇包，不出声介绍，大家都以为是真蘑菇，哈哈。