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清炒海蛏(5/6)
海蛏生活在滩涂里,要放咸水里养,好让它吐出肚里的泥。刚买回来的海蛏外壳如果带泥,用清水稍微冲洗一下。盆里装少量水,放两到三勺盐配成咸水,水量以刚刚沒过海蛏为好(水不要太多,多出来要倒掉。)。把海蛏肚子朝上摆好,让它吸水吐泥,一般至少要养两三个小时。如果着急,看它肚子涨开了(如图),可以用筷子轻轻划它的肚皮,它就会收缩吐水。待肚子涨开再划,如此反复几次就可以了。
养好的海蛏,盆底都是吐出来的泥。
将养好的海蛏刷洗干净。
海蛏背部有一个黑色三角形的小凸起。 用刀将黑色三角形凸起割断(不清楚怎么割,和下图对比一下)。我们说这个黑三角是海蛏的筋,割断以后,海蛏炒的时候壳就不会张开,就可以把海蛏的鲜味封锁住,以最大程度保存海蛏的原味。
在割好的海蛏里,放一点点盐拌匀腌制10到20分钟。(注意盐不要放多了,因为养的时候用的是盐水。口淡的也可以不腌制直接炒。)
放葱姜清炒海蛏即可,炒的时候不要在放盐了。(附加小渔村原生态做法:锅里不用放油,直接把海炒蛏放锅里,姜切片,葱切段摆在海蛏上面。沿锅边淋一点点水。水不要多,海蛏本身也会出水。盖上锅盖,开大火,待开锅后小火闷五六分钟(量多时间适当延长)。再开大火翻炒一会,盛出即可。炒的过程中什么调料都不要加,吃的就是原汁原味。)