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江西汤粉(6/14)
猪肉切成丝,小葱切成粒,酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。
取出网上买的江西米粉(干货),放入锅中,加入足量的冷水,大火,煮开后,煮7分钟左右。
关火,让米粉在热水中再闷5分钟左右。
然后倒入沥水盆中,用冷水冲洗米粉至热量完全消失,待其沥干水分。
空锅烧热,倒入食用油,先放入猪肉丝,翻炒。
记得翻炒干水分,这样后面的汤汁更香,约2分钟左右。
再把所有的配料全部倒入锅中,混合翻炒,约2分钟左右。
加入少许生抽翻炒几下,再加入热水。热水的量根据米粉的量来自行决定,道理等同于煮面条。煮约2分钟左右。
此时加入事先煮好的米粉,再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟,我喜欢吃软糯的,所以一般5分钟。
等到米粉基本入味,汤汁开始微微变稠,就可以关火了。
参考图1(我经常吃粉,这是另一次做的过程图)
参考图2(我经常吃粉,这是另一次做的过程图)
成品图1。
成品图2.