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传统俄式大列巴 #春天不减肥 夏天肉堆堆#(7/14)
啤酒酵头,啤酒130ml加热至78度,将啤酒倒入高筋面粉30g内,搅拌均匀。温度降至38度加入酵母搅拌均匀,覆盖两层保鲜膜室温发酵12~30个小时。
啤酒酵种液,啤酒100ml加麦芽糖20g略微搅拌微波炉叮一下,取出搅拌均匀。温度降至40度以内加入低糖酵母4g、啤酒酵头6g搅拌至全部融合。
覆盖两层保鲜膜,室温发酵6小时。
主面团,高筋面粉500g、黑麦粉50g、盐10g、玉米油36ml、纯净水250ml、啤酒酵种液混合揉至扩展阶段。揉十五至二十分钟即可。
揉好的面团团圆,入容器内覆盖两层保鲜膜,室温发酵8小时~12小时。
发酵好的面团原来的三倍大。
取出发酵好的面团,徒手排气,团圆覆盖保鲜膜松弛20分钟。松弛过后擀压成面皮,裹入干果均匀的铺在面皮表面
由上至下将其卷起,呈橄榄形状。
卷好的面包胚码入烤盘内,割包,微雨一贯将列巴割一道。 再次发酵,烤箱发酵发酵箱发酵均可。烤箱发酵放一碗热水,放入面包胚。发酵45~60分钟左右。发酵环境,温度在38度以下,湿度75%。可在列巴表面覆盖湿毛巾或喷上温水。
刷表面面浆,纯净水150ml、加高筋面粉15g搅拌均匀,静置20分钟小火煮至面浆呈现透明状态。如图~
取出发酵好的面包胚,烤箱预热230度上下火。面包胚表面刷一层面浆,烤箱充分预热后将面包胚送入烤箱进行烘焙。
烘焙,上下火200度烘焙65分钟。至表面金黄即可出炉。
美味醇香的一款传统列巴面包出炉了~超级香!
超级无敌好吃!