备料：将鸡肉切成块，先“洗个澡”排酸，鸡块随凉水（没过鸡块）一起加热，烧开后大火煮2~3分钟，待表面浮沫尽出，撇掉浮沫捞出鸡块沥干水分待用；葱、姜、蒜、干辣椒切好备用；土豆、青椒等配菜全部切好备用；调味料全部配好备用。
倒入土豆块，加入1大勺郫县豆瓣酱（口味重的可以多加些）、红烧酱油或老抽、生抽，翻炒均匀，使食材上色。
再加入下图调味料，如果凑不齐也没关系，花椒、八角、香叶、茴香、草果最好能保证。如果有网眼调料盒的可以使用起来，避免调味料落得满锅里都是（我是为了做菜谱拍照能看着清楚并且好看，所以这次没使用）。
添入清水，没过食材，烧开后搅匀，根据口味加入盐调节咸味，建议如果还要拌面吃的话，就适当比平常口味咸一点。然后盖锅小火慢炖十几分钟左右，直到鸡肉熟烂。
等鸡肉炖差不多熟烂时，再放入青椒、花菜等易熟的配菜，搅拌后再炖2~3分钟即可出锅。
勾起食欲的香辣大盘鸡上桌啦！赶紧干掉，吃不过瘾就再拌上两碗面条！
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