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蛋黄饼干 宝宝健康食谱(3/12)
参考月龄:9个月以上,对食材不过敏的宝宝 食材准备:蛋黄2个、蛋清1个、配方奶粉12g、玉米淀粉15g、白砂糖13g(蛋黄5g+蛋清8g) 烹饪时间:30分钟 难度分析:初级
将蛋清和蛋黄分离,取两粒蛋黄抽打均匀。
蛋黄液里加入5g白砂糖。
将配方奶粉、淀粉倒入蛋黄液里,搅拌均匀备用。
准备一个无水无油的打蛋盆,加入一个蛋清(是一个蛋清的量哦),开始做蛋清打发工作。打至出现密集的鱼泡时,加入二分之一的白砂糖。 Tips :蛋清打发建议你们备一个电动打蛋器,有的妈妈问我用筷子可以吗,这是肯定的,但是考虑到时间跟力气的问题,你会累觉不爱啊!
打至湿性发泡加入剩余白砂糖。 Tips :蛋白霜打到提起打蛋器会出现一个弯弯的沟,就是湿性发泡啦。
蛋白霜继续搅打至干性发泡,提起打蛋器可以立起尖角的程度。 Tips :干性发泡的蛋白霜,质地应该是细腻并且有硬度的,用硅胶刀切下去的时候会感觉到是成块的,而非软绵,就像下图一样。蛋白霜有硬度才会支撑起来蛋黄糊哦, 翻拌的时候就不会轻易的消泡啦!
将1/2蛋白导入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后导入剩余的蛋白霜,翻拌均匀。 Tips :翻拌的时候动作要轻快,一定不要画圈圈,翻拌的过久或者手法不对都是会消泡的。
拌好的蛋糊装进裱花袋,这个时候就可以给烤箱预热啦 !上下火120度,预热5分钟,有的烤箱是自动预热,预热好了之后会有提示,所以麻麻们也不要太纠结是不是非要预热到5分钟才可以。
裱花袋下面剪一个小口,快速将蛋糊挤到铺好油纸的烤盘上,我做的一个约一角钱硬币大小。如果给宝宝做手指饼干,还可以做成长条的哦! Tips :尽管蛋白打发到干性,但是两者混合后蛋糊还是比较稀的,所以一定要快手,并且两个饼干之间空隙要大一些,否则挤出后,相邻的两块饼干胚会融合在一起。
烤箱预热好以后,放入中层烤18分钟。 Tips :后面几分钟注意观察,不同的烤箱温度有差异,如果已经上色了赶紧取出烤盘,如果还不脆,还可以放进去再烤一会儿。
烤好的饼干一定要密封保存起来,受潮容易变软就没有脆脆的口感啦,建议一周内食用完毕(我其实担心会被秒光,哈哈...)!