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经常吃的小米,居然还能做出那么蓬松的蛋糕?(11/12)
首先我们准备好需要的食材。
取3个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分开放置。 PS:装蛋清的碗一定要确保无油、无水。
小米提前浸泡一夜,制作时先沥干水份。 PS:小米一定要充分泡胀哦,这样更容易成功,口感更细腻。
沥干后的小米倒入辅食机中,加入3个蛋黄和油,搅拌细腻。搅拌后倒入碗中,放置一旁待用。
蛋清中滴入2滴柠檬汁可以去腥,糖要分三次加入到蛋清中。先加入1/3白糖,打发至粗泡鱼眼状。再加入1/3的白糖,打发至湿性发泡。最后倒入剩余白糖,打发至干性发泡,提起打蛋器时有明显的小尖峰。
先把三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中,上下切拌均匀后再全部倒入倒蛋清糊中,继续用上下切拌的方式拌匀。 切拌秘籍:刮刀要上下切拌,切一下转动一下玻璃碗,这样切拌稳定性更高,做出来的蛋糕更蓬松。(还没掌握的话再看一遍视频)
切拌好的状态要像这样的哦,粘稠易滑落,但是体积明显很蓬松的哦。
准备一个模具,倒入切拌好的蛋糊,震出气泡后开水上锅蒸,大火蒸30分钟。 PS:今天用的是不粘的磨具,所以没有刷油,如果没有不沾模具就要用内部刷一层薄油的方式代替。
蒸好后别急着开盖哦,要关火焖5分钟。
焖好后的轻轻倒扣,稍稍冷却就能自然脱模了。
先切下一块给宝妈尝尝吧,这个小米蒸蛋糕适合全家人分享哦,也适合外出游玩时携带。
给大家看下里面的蓬松感,虽然没有市售的蓬松,但有的是健康和放心,而且还不需要烤箱,太赞了!