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麻辣羊蝎子(17/19)
切成块的羊蝎子入冷水泡血水，泡一个小时左右就差不多了，中间换两次水
泡好后冷水入锅，放几片姜，开始焯血水
煮一会会有很多浮沫，用勺子耐心撇干净，撇干净之后捞出，用温水再洗干净备用
所用食材如上图
热锅冷油，锅中放油，三四成热就可以放进洋葱和香菜根，煸炒
小火煸炒到微微发黄
然后把洋葱和香菜根沥出，油留在锅内
等油稍微再加热点，放入豆瓣酱，开始小火煸炒，一定要小火，不然容易糊掉或者粘锅
然后放入切好的葱姜洋葱那一小碗
再放入香料和红辣椒这些佐料
继续煸炒出香，两三分钟的样子
将羊蝎子放入砂锅中，然后倒入煸炒好的材料，然后加上开水，水刚刚没过羊蝎子就行
再次煮开之后放入红，冰糖，3勺料酒，3勺老抽，2勺生抽，蒜瓣
最后再放入王守义卤料包一包，没有也可以不放，小火慢慢煮
差不多煮一个多小时的时候可以放些配菜，我放了点豆皮和娃娃菜
放进煮的差不多了的锅中，再继续煮个20分钟左右
全程大概煮了一个半小时到两个小时，临出锅可以稍微再撒点盐和胡椒粉，不要撒多了盐，老抽豆瓣酱里本身都有盐份
出锅
味道很赞，肉已经煮到离骨了，非常有味，麻麻辣辣的，配碗米饭，妥妥的