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自拌凉皮(5/13)
兑凉水和面,面可以和的硬一点。
醒一会
把面放水里,不断的揉,水白了,就把里面的水倒到一个盆里,把面里放水继续揉,不断的重复,直到洗面的水不白为止。
面筋就洗出来了。
把洗面的水放到一个大盆里,沉淀4到5个小时,期间不要碰它。沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。
用一个平底的盘子,把沉淀过的面水挽一勺放到盘子里,
锅里放多点水煮开,把盘子放到里面盖上盖子,煮2分钟左右,面皮起泡就是好了。
拿出来放到凉水里冲凉,一点点的揭开。
这样就做好了。
把洗出来的面筋放到锅里蒸上20分钟。
蒸好了切成小块
准备黄瓜丝,胡萝卜丝,辣椒油,蒜水,芝麻酱用水拌一下。
放盐,鸡精,酱油,香油,在把上面准备的放进去拌一下就好了。