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留在日本的遗憾却恰成为我的新发现,清蒸银鳕鱼,这种做法才真好(3/6)
准备好一块银鳕鱼,姜片(厚切),葱,10.4°的白葡萄酒、半只柠檬、半勺糖。 重点的方法配料都写在这里,如何用我下边会详细说的。
银鳕鱼肉中的蛋白质比三文鱼等深海鱼都要高,而银鳕鱼中所含的脂肪却只有三文鱼的17分之1,并且含丰富Omega-3。准备好银鳕鱼块后,放上后切的姜片。
并放三勺,度数在10°-12°的白葡萄酒,白葡萄酒中所富含的酵素可以软化鱼的肉质纤维,口感会更好,当然也可以用黄酒或者料酒,但是度数是有讲究的,度数太高,肉质就会变得苦涩,度数太低有不能很好地达到入口即化的效果。 研制5分钟。
葱姜切细丝,然后将细丝放入,含有1:20的柠檬汁和纯净水的混合液中(我们的做法是蒸,所以我把柠檬汁的比例提高的一些,蒸的鱼肉都会有一个很大问题,就是稍微凉一点就会很腥,这个方法可以有效的减轻腥味,但是做照烧汁的话1:35左右的柠檬汁和水),浸泡3分钟后,放到,刚刚研制好的银鳕鱼上。 并在银鳕鱼表面放半勺冰糖粉。银鳕鱼的肉质会有略微的苦涩感,所以要加糖,但是白砂糖和棉白糖都是性热,银鳕鱼本身性寒,为了不破坏食物中的平衡我选用了性温的冰糖粉。
然后将银鳕鱼放在电蒸箱(80℃,6分钟),或者蒸锅中(水开后,小火蒸7分钟),清蒸银鳕鱼就做好了。
这个是我本人啦