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素食记~木耳虾皮韭菜盒子(7/12)
先和面。烧一壶开水,慢慢往干面粉中倒一些,用筷子快速搅拌成棉絮状,水量要慢慢加,边加边搅拌,大约用了150克开水,200克面粉一共包了12个韭菜盒子,饭量不大的三口人再配上一点粥和凉拌菜差不多够吃了。
等不烫手时揉成软硬适中的光滑面团,盖上盖子醒面30分钟。
准备食材:韭菜洗净切小段,干虾皮清洗后沥干水,木耳要提前3小时用冷水泡发,去根切碎。
热锅加一点油,鸡蛋打散后倒入锅里待蛋液凝固后用筷子轻轻搅碎,盛出放凉。
鸡蛋放凉后,开始调馅,顺序:先加油把所有材料搅匀后再加酱油,盐,或者其它喜欢的调料,我个人感觉加一点盐跟酱油就非常鲜香了。
调好的馅,闻到鲜味了!
面也醒好了,开始包吧,先分成小剂子,撒一点干面粉,摁扁后擀成外边薄中间稍厚的椭圆形,皮要尽量擀薄一点煎出来才好吃。
面皮放适量馅包起来,边捏紧。
从最右边开始用大拇指跟食指把边朝里捏一下捏紧,依次捏到左边。
捏这种花边不但好看,还可以防止煎的时候开口流汤儿。
开小火,锅烧热后刷一点油,放入包好的韭菜盒子,煎至两面焦黄边缘变透明即可,要把握住火候喔,煎大了不好吃煎轻了韭菜还有辣味。
咬开一口,流汤喔,快趁热吃吧,虾皮补钙,木耳补血清肠,再配上春天的韭菜跟鸡蛋,美味!