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6寸戚风蛋糕(1/13)
鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。鸡蛋黄液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀(玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。)再加入30克牛奶搅匀,将蛋液与油和牛奶彻底融合,乳化。 如下图↓
从百度上偷来的图,我照的不清晰~和自己也是醉了,不是忘记拍照,就是不清晰。 (╯^╰〉
放入50克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,防止起筋。把打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊就成功拌好啦。
【装蛋清的容器要保证无油无水无蛋黄,总之就是没有杂质!!!】把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几滴柠檬汁,蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性,可试打发的蛋清不易消泡,没有柠檬汁可以用白醋也可以。
打蛋器开低速,将白砂糖分三次加入。【第一次】蛋白从透明色打至白色,有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。【第二次】蛋白霜出现微微尖角时第二次加糖,继续搅打。【第三次】蛋白霜尖角形状更加挺立时,第三次加糖,继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。也就是干性发泡。
混合蛋白霜与蛋黄糊:先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。变成如下图的样子
已经搅拌均匀。预热150℃。
将拌匀的蛋糕糊倒入模具。端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,这样把里面的气泡震消掉,防止有大气泡导致开裂。送进烤箱~烤30分钟【这个是要根据烤箱自身的脾气而定的,我基本是上火120℃,10分钟,让蛋糕爬最高;等涨起来再150℃,20分钟】
蛋糕出炉后轻摔几下,立即倒扣,冷却后脱模
成品图~
给自己做的生日蛋糕,可可奥利奥的
给我妈做的生日蛋糕,原味奥利奥~对奥利奥真爱啊哈哈哈
做完啦~抱抱自己~~