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红烧肉粘卷子(20/22)
准备食材。因为给宝宝吃,五花肉选的稍微瘦一些的。图片这些主要是做粘卷子的,红烧肉还另有一些材料在后面会提到。
先将五花肉切成小块,不要去皮啊!
然后就以最常规的做法做红烧肉就行了,怕有的麻麻不会,我特意拍了一下。香料我用了香叶、大料、花椒、丁香、白芷。也可以直接用炖肉包。因为是给宝宝做,我没用老抽酱油,就用的宝宝酱油。盐和糖也相应减量了。如果会的话,可以直接跳到第9步。
热锅烧油,烧热以后转小火,倒入糖。我用的砂糖,甜度比绵白糖低一些。然后用铲子不停搅拌,直到冒泡,这就是炒糖色的第一步了。记得一定要小火。
糖融化冒泡以后将五花肉倒进锅中,继续小火翻炒。表面金黄以后,倒入准备好的宝宝酱油。继续炒。
五花肉上色以后就可以倒入葱姜蒜了,继续炒一下。把料酒也倒进去。
等葱姜蒜炒软一点,香气被炒出,就可以倒入事先准备好的开水了。炖肉一定要倒开水,否则肉会被凉水激软,就不易炖烂了。倒入水以后,直接把之前准备好的料包放进去。我是用纱布包住香料打结直接做料包的,你们也可以买那种现成的。
水开以后盖盖子小火焖煮30分钟。我是直接在上一步倒水时就换成了塔吉锅。你们也可以都倒入高压锅中,那样估计15分钟就好了。
焖煮红烧肉时候,就开始准备粘卷子的材料了。这才是重头戏。150g面粉分为两盆,一盆倒开水和面,一盆倒凉水和面,两盆面粉都要搅成絮状。这样可以让卷子既软和好嚼,又劲道有嚼劲。
把两盆絮状面粉和到一起,和好的面团盖盖子饧一会。
收拾土豆和豆角,土豆去皮切小块,豆角洗净摘净掰小段。我都做得比较小,这样宝宝吃起来不费劲。
20分钟过去了,把料包取出,再倒一点盐进肉锅里。继续小火煮5分钟。
5分钟后把扁豆倒进肉锅,开始炖扁豆,扁豆要炖的时间长一些。不熟的话,有可能会有毒素。
炖扁豆的时间就可以做卷子了,正好面也饧好了。先将面团取出,擀成薄、大、方圆形的面片
再上面撒一点盐,用手扑匀,再用小刷子刷一层薄油。
然后拎着面片一头卷起来,最后卷成一个长条蛇。卷的时候不要太禁实,松快着卷就行。
把长条蛇切成一段段的,这个分量,大概可以切24段左右。
将切好的小面段稍微揪着卷一卷,跟做扭扭包差不多的感觉。然后把他们3、4个合并在一起放着。要记得盖保鲜膜备用。
卷子都处理完,可以在锅中下土豆了。
无论用塔吉锅还是高压锅,土豆炖一下以后就把整锅倒回到炒菜锅中。将刚才的卷子拉长平铺到红烧肉上面。如果觉得水少,可以适当加一点。水开后盖盖,转小火继续焖煮。
10几分钟后,揭盖。就可以一锅出啦!
肉香、菜香、卷子香。主食、主菜、蔬菜全部搞定。贝塔吃了2组卷子,真心能吃啊!